玄米麹のうま味がたっぷり

玄米は、殻をかぶっているため、麹菌が付きづらく、発酵させるのに時間と手間がかかりますが、玄米麹から生まれる豊富なうま味成分は、口に入れた後も続く味の奥行きを生み出します。
さらに、有機玄米を使用しており、無農薬である安心も一緒にお届けします。

玄米のうま味を引き出す、発酵の力​

厚みのある木桶を使うことで、温度変化をゆるやかにし、発酵・熟成しています。
そして、ムラなく発酵させるため、人の手で味噌の上下を入れ替え、木桶全体に酸素を送り込むのです。
作り手の手間と愛情の詰まった味噌を、生きたそのままの状態で木桶からお届けします。