• 醤油には大豆を丸ごと使ったものと、脱脂大豆^※を使ったものの2種類あります。
• 脱脂大豆：大豆油を搾った後の大豆のこと。丸大豆を使用すると、濃厚な香りとうまみが出ます。

• 木樽を使って製造された醤油は、熟成とともにうまみが増します。

国産有機丸大豆を丸ごと使用

​国内の年間大豆使用量のうち​1万粒中 3.2粒のみ​しか使われない国産有機大豆をふんだんに使用。まろやかさと奥深いコクが特長です。​

• 農林水産省 食料需給表・有機大豆格付け実績より算出（平成30年度調べ）

唯一無二の味を引き出す「樽付き酵母」​

​樽によって味が変わるともいわれるほど、微生物の役目は重大。1200年続く伝統の製法と、12ヶ月の食卓専用の木樽で作られています。​