厳選原料がつくるまろやかさ

​こだわりの原料は、有機JAS認定米の「あきたこまち」、90年以上育て続けた酢酸菌、広島県北部の天然水です。
国内で生産されているお米のうち、わずか0.1％しかない有機JAS認定米の甘みを、秘伝の酢酸菌と、料理に適した軟水が引き出し、まろやかな酸味を作り出しています。

うま味を引き出す「静置発酵法」​

​米のうまみを引き出す昔ながらの伝統製法、「静置発酵」には、職人技が欠かせません。
手作業で種酢（たねず - できあがった酢）に酢酸菌を植えつけ発酵し、最適な発酵環境になるよう、心を込めて365日管理しています。
また、一般的な酢の醸造期間は1週間ですが、12ヶ月の食卓 米酢では6カ月間じっくりと待つことで、うまみ豊かで、輝く黄金色の米酢が出来上がります。​